Rapid Infusion

Rapid Infusion

Il Rapid Infusion è una tecnica molto raffinata che prevede l'infusione di aromi nei liquidi

La settimana scorsa vi ho parlato dei Sifoni Panna Gourmet. Grazie al genio di Dave Arnold, mixologo americano e padre del Rapid Infusion, si possono trasformare in uno strumento da cucina stellare!
Il Rapid Infusion è una tecnica molto raffinata che prevede l'infusione di aromi nei liquidi. Serve a rafforzare i sapori, creare gusti nuovi e soprattutto a conferire alle bevande e ai cibi una maggiore complessità.
Si possono aromatizzare sia l'alcool che l'olio. Si utilizzano erbe, frutti o spezie. Funziona bene anche con l'aceto. La tecnica dell'infusione è nota da tempo, ma richiedeva tempi molto lunghi, addirittura giorni o settimane! Il funzionamento è semplice:
l'azoto e il liquido vengono compressi all'interno del sifone a 30/35 bar di pressione. L'elevata pressione li fa entrare nei pori della sostanza aromatizzante. Al momento dell'erogazione l'aroma viene rilasciato nel liquido.
Il gusto è sempre fresco perché erogato al momento. Il sapore è più equilibrato. Con la tecnica convenzionale, infatti, nell'infusione delle spezie piccanti si sviluppano prevalentemente le sostanze che conferiscono il sapore piccante. Con il Rapid Infusion il rapporto tra gusto naturale e sapore piccante è più bilanciato. Con il peperoncino si ottengono dei risultati straordinari! Il gusto amaro, tipico di molti alimenti, viene ridotto a favore delle sostanze aromatizzanti che li caratterizzano: ad esempio, ciò accade per il rosmarino.

4. Istruzioni Rapid Infusion

5. Ricetta: Vodka ai lamponi!

Una ricetta semplice, semplice per cominciare: Vodka ai lamponi! Mettete la vodka dentro al sifone. Aggiungete i lamponi interi. Montate tutti i pezzi del kit Rapid Infusion: il più importante è il filtro con il suo supporto in silicone! Questo impedisce ai lamponi di bloccare la valvola di sfiato. Chiudete il sifone e caricate la bomboletta di azoto: è quella classica per la panna montata. Compiere 4 o 5 «cicli di agitazione» e lasciar riposare il tutto per una ventina di minuti. Sfiatare velocemente il sifone con la leva di erogazione. Aprire il sifone e versare il contenuto dentro al bicchiere aiutandosi con un imbuto et... voilà: vodka ai lamponi!

Buona cucina a tutti!

Davide Mantero

www.fratellibertone.it

P.S. Se siete arrivati a leggere fino a qui, lasciate una reazione al mio articolo: il vostro giudizio è molto importante!

6. How to use Rapid Infusion


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Laureato in Giurisprudenza, ceramista, pittore e scrittore per passione. È un esperto di attrezzature professionali per la cucina.

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