Pentole e Padelle Antiaderenti

Pentole e Padelle Antiaderenti

Storia e caratteristiche del Teflon® PTFE adatto agli alimenti

1. L'invenzione del Teflon®.

L’invenzione del Teflon® fu accidentale: nel 1938 Roy J. Plunkett, un chimico della ditta DuPont, durante degli esperimenti creò per caso una sorta di materiale “ceroso” che dimostrò subito di possedere delle incredibili proprietà antiaderenti. La ditta DuPont brevettò il Polytetrafluoroethylene (PTFE) nel 1945 con il termine Teflon® e dal 1948 è diventato un rivestimento indispensabile per la cucina: viene usato per rivestire pentole, casseruole, tegami e padelle. Grazie alle sue proprietà chimiche che gli conferiscono uno dei coefficienti di attrito più bassi conosciuti, impedisce ai cibi di attaccarsi al fondo del recipiente durante la cottura. Questa sua caratteristica è così forte che non è noto nessun adesivo chimico capace di incollare il PTFE! Inoltre è dotato di un’inerzia chimica che lo protegge dall’aggressione dei principali composti chimici usati nei detersivi; è, infatti, insolubile sia in acqua che in qualsiasi solvente organico; resiste al fuoco e può essere usato per rivestire anche l’esterno della pentola. Queste caratteristiche rimangono pressoché inalterate da -80° a +250°! In questo range di temperature il composto è stabile. Oltre i 260° subisce dei processi di degradazione che possono essere nocivi: le sostanze che vengono generate in questi casi limite possono dare negli esseri umani sintomi simili all’influenza! (c.d. Influenza da Teflon®) Vi voglio subito rassicurare: nessun olio di frittura o forno usato in casa raggiunge temperature così alte! Quindi potete usare tranquillamente le vostre padelle antiaderenti per friggere, cuocere o arrostire quello che volete. Solo le pentole lasciate sul fuoco vuote per un lungo periodo di tempo possono superare questa temperatura: quindi consiglio di NON usare delle bistecchiere rivestite in materiali antiaderenti contenenti PTFE.

2. L'antiaderente Teflon® è sicuro per la salute?

Il Teflon è stato riconosciuto sia dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sia dall’Istituto olandese per la salute e l’ambiente (RIVM) “idoneo per il contatto con gli alimenti”. Per oltre 40 anni i rivestimenti antiaderenti a base di PTFE sono stati usati sia in ambito industriale che commerciale (ristorazione collettiva) senza evidenziare rischi per la salute. Negli Stati Uniti la U.S. Food and Drug Administration (FDA) ha condotto test sul Teflon® fin dagli anni’60 senza evidenziare nulla. A onore del vero gli unici effetti nocivi riscontrati sono stati sull’ambiente e sulle persone direttamente coinvolte durante il processo produttivo. Il composto messo in causa è l’acido perfluoroctanoico (PFOA) utilizzato come agente emulsionante durante la produzione del PTFE. L’Environment protection agency (EPA) ha chiesto ai produttori di PFOA di ridurne le emissioni del 95% entro il 2010 e di cessarne la produzione entro il 2015. Ciò ha scatenato una campagna mediatica che ha messo all’indice il Teflon®, additandolo come cancerogeno. In realtà tutti gli studi condotti hanno dimostrato che il PFOA NON è presente nel prodotto finito. Potete notare che molte marche famose hanno aggiunto nell’etichetta “PFOA FREE”, per garantire i consumatori sulla qualità dei loro prodotti. Detto questo: usate tranquillamente pentole, tegami, casseruole, teglie, rostiere e padelle antiaderenti, ma… SOLO DI BUONA QUALITA’!
State lontani da prodotti di dubbia provenienza e troppo economici perché spesso di scarsa qualità. Test condotti dalla ditta DuPont hanno dimostrato che una padella di ottima qualità: resiste ai graffi, non perde le sue proprietà non-stick e non emette sostanze nocive. In definitiva dura molto, ma molto di più rispetto a una padella più economica. Come si dice: “Chi più spende… meno spende” e, aggiungo, guadagna in salute!

Buona cucina a tutti!
Davide Mantero

www.fratellibertone.it


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Laureato in Giurisprudenza, ceramista, pittore e scrittore per passione. È un esperto di attrezzature professionali per la cucina.

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